Ein sinnliches Menü
Nichts für Kostverächter alles Sinnlichen:
Hier ein sinnliches Menü, das Verliebte
direkt in den siebten Himmel katapultiert.
Lasst Euch verführen!
Rezept für zwei Personen.
Aperitif: Rosencocktail
4 ungespritzte Rosenblätter
80 g Erdbeeren
1/2 Pfirsich
4 cl Maraschino
50 ml Orangen- oder Pfirsichsaft
Zitronensaft
Champagner
Je zwei Rosenblätter in ein Eiswürfelförmchen
legen, mit Wasser auffüllen und gefrieren
lassen. Die Erdbeeren und den entsteinten
Pfirsich pürieren und mit dem Maraschino und
dem Fruchtsaft vermischen. Je einen
Roseneiswürfel in ein Champagnerglas geben,
mit dem Fruchtpüree halb aufgießen und mit
eisgekühltem Champagner füllen.
Vorspeise: Ingwersuppe mit Jakobsmuscheln
1 Stange Zitronengras (20g)
1 TL Zucker
1/2 TL rote Currypaste
2 frische Zitronenblätter
400 ml Kokosmilch
300 ml Gemüsebrühe
40 g Champignons
40 g Zuckerschoten
3 Babymaiskolben
2 Scheiben frischer Ingwer (10 g)
einige Spritzer Fischsauce
einige Spritzer Limettensaft
Salz
4 geputzte Jakobsmuscheln ohne Rogen (120 g)
1 EL Pflanzenöl
1 Zweig frischer Koriander
einige Blätter frische Minze
Meersalz
Das Zitronengras etwas andrücken und grob
zerkleinern. Zucker und Currypaste in einem
Topf erhitzen, Zitronengras und
Zitronenblätter dazu geben, mit Kokosmilch
und Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und 15
Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen.
Inzwischen die Champignons und Zuckerschoten
putzen, die Champignons in feine Scheiben,
die Zuckerschoten schräg in feine Streifen
und die Maiskolben schräg in kleine Ringe
schneiden. Den Ingwer schälen, fein würfeln
und beiseite stellen. Die Kokossuppe durch
ein feinmaschiges Sieb in einen Topf abgießen
und mit dem Stabmixer pürieren. Das klein
geschnittene Gemüse einlegen und fünf Minuten
bei geringer Hitze ziehen lassen. Erst jetzt
die Suppe mit Ingwer, Fischsauce und
Limettensaft würzen und leicht salzen. Die
Jakobsmuscheln quer halbieren, im heißen
Pflanzenöl auf einer Seite etwa je 30
Sekunden braten, wenden, die Pfanne vom Herd
nehmen, erst jetzt mit Meersalz würzen und
noch kurz ziehen lassen. Die Kräuter waschen,
trocken schütteln, grob schneiden und zum
Schluss in die Suppe geben. Die aromatische
Kokossuppe mit den Jakobsmuscheln in
vorgewärmten Schälchen anrichten und
servieren.
Hauptspeise: Chilihühnchen mit Salbei und Birnen
2 Hühnerbrüste mit Haut (à 140 g)
6 mittelgroße Salbeiblätter
Salz
schwarzer Pfeffer
1 kleine rote Chilischote
2 EL Olivenöl
Für das Gemüse:
150 g Babykarotten mit Grün (ca. 16 Stück)
1 reife Birne (150 g)
1 EL Butter
1 Prise Zucker
1 Prise gemahlener Koriander
2 EL Mascarpone
2 EL Milch
1 TL fein geschnittene Petersilie
Die Hühnerbrüste waschen und trocken tupfen.
Je drei Salbeiblätter unter die Haut stecken
und von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Chilischoten waschen, halbieren,
die Kerne herauskratzen und das Fruchtfleisch
fein schneiden. Das Olivenöl in einer Pfanne
erhitzen, die Hühnerbrüste mit der Hautseite
nach unten einlegen, etwa acht Minuten bei
mittlerer Hitze braten, wenden und in
weiteren sieben Minuten fertig garen. Die
Chilistücke kurz vor Garende dazugeben.
Inzwischen die Karotten waschen, in
Salzwasser fünf Minuten bissfest kochen,
eiskalt abschrecken und dann die Außenhaut
abziehen. Die Birne entkernen und in Spalten
schneiden. Die Butter in einem kleinen Topf
erhitzen, die Karotten dazu geben, mit einer
Prise Zucker bestreuen und cirka fünf Minuten
darin erhitzen. Zum Schluss die Birnen dazu
geben, kurz durchschwenken und mit Salz und
Koriander würzen. Mascarpone und Milch glatt
verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen und
mit der Petersilie verfeinern. Die
Hühnerbrüste mit dem Gemüse auf vorgewärmten
Tellern anrichten und mit der Mascarponesauce
beträufeln.
Zwischengang: Avocadosalat
1 Radicchio
100 g Sauerrahm
1 TL Senf
1 EL Obst- oder Weißweinessig
4 EL Olivenöl
3 EL Gemüsebrühe
Salz
Pfeffer
1 reife Avocado
Saft von einer halben Limone
1 Scheibe Weißbrot
1 EL geriebener Parmesan
frisch gehackte Kräuter
Den Radicchio putzen, waschen und in
mundgerechte Stücke schneiden. Für das
Dressing den Sauerrahm mit Senf, Essig, 3 EL
Öl und der Gemüsebrühe verrühren und mit Salz
und Pfeffer würzen. Die Avocado längs
aufschneiden und den Kern entfernen. Die
Avocado schälen und quer in dünne Scheiben
schneiden. Mit dem Limonensaft beträufeln und
halbkreisförmig auf zwei Tellern anrichten.
Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und
in einer Pfanne mit dem restlichen Olivenöl
bei mittlerer Hitze knusprig rösten. Zum
Schluss den Parmesan darüber streuen und
vermischen. Den Radiccio in der Mitte der
Teller anrichten, das Dressing über den Salat
verteilen und mit den Croûtons bestreuen. Den
Salat mit frisch gehackten Kräutern
bestreuen.
Nachspeise: Zimtbananen
1 Limone
1 unbehandelte Orange
50 g Mandelsplitter
2 Bananen
2 EL Zucker
2 EL Butter
50 ml trockener Sherry oder Weißwein
1 Prise Zimtpulver, Zimtstangen zum
Dekorieren
Limone und Orange auspressen. Die
Mandelsplitter in einer Pfanne leicht
anrösten. Die Bananen schälen und längs
halbieren. In einer beschichteten Pfanne den
Zucker unter Rühren zu einem hellen Karamell
schmelzen lassen und die Butter dazu geben.
Die Bananen darin auf beiden Seiten ein bis
zwei Minuten braten, bis sie leicht gebräunt
sind. Anschließend aus der Pfanne nehmen. Den
Karamell mit dem Sherry oder Weißwein
ablöschen, die Flüssigkeit einkochen lassen.
Zimt, Limonen- und Orangensaft in die Pfanne
geben und die Sauce einkochen lassen. Die
Bananenhälften auf Tellern anrichten, mit der
Sauce begießen und mit den Mandelsplittern
bestreuen. Mit Zimtstangen dekoriert
servieren.
So klappts auch mit dem Nachbarn ;-))